Los tres vuelcos
Primero la sopa, luego los garbanzos con la verdura y, al final, las carnes. Cada vuelco a su momento, para disfrutarlo como se ha hecho siempre en Madrid.
Qué días lo cocinamos
Los miércoles y los jueves, salvo en julio y agosto, y suele agotarse. Reserva tu sitio con antelación y, si sois varios, dínoslo al reservar tu mesa.
Si ese día no puedes acercarte, el cocido es de los guisos que mejor aguantan el viaje: lo tienes también en comida para llevar, con un 10 % de descuento al recogerlo tú.